从小到大，忘不了年肉的味道

“腊月二十六，杀猪割年肉”，这一天要筹备过年的肉食

过去，孩子们一年盼到头，等的就是这天

在过去，农村小孩最盼望的日子，无外乎腊月二十六了：一年到头难得吃块肉，这天却能吃到。即便再穷的家庭，割几斤肉也是必须的。

做几大块红烧肉，吃一个正月

俗话说，“腊月二十六，杀猪割年肉”，说的是在这一天要筹备过年的肉食。将“割年肉”编入年谣，是因为农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。

郑州市民刘先生今年40岁，老家在洛阳。他现在还记得当年等着吃肉的情景。他7岁那年的腊月二十六，刚醒来就看到了灶台上的肉，快一年没吃肉的他一骨碌爬起来，眼巴巴盯着这块肉。

刘先生说，在母亲洗肉、切肉、炖肉的整个过程中，他们兄妹几个就守在一边。等肉香飘出来时，他们已迫不及待了。“当时不停地央求母亲，让她从锅里夹块肉给我们吃。母亲被缠得没办法，只好给我们夹一块。”刘先生说，刚捞出来的肉很烫，也没有完全熟，也没有加盐，可他们几个还是争着往嘴里塞。刘先生说，现在家里还习惯在这天炖年肉，“做几大块红烧肉，放那儿吃一个正月。

难忘故乡“放子汤”

在信阳的一些地方，至今还保留着吃“放子汤”（音，放子即猪血）的习俗。老人们讲，这一习俗源自“割年肉”。信阳地貌多为丘陵，许多村庄不过十几二十户，所以村里人多有血缘或姻亲关系，每到腊月二十六谁家杀年猪，全村人都会过来帮忙，当然，盛情的主家也会好好款待他们。

院子里支起一口直径近1米的大锅，放入新鲜的猪血和猪肉，用猛火炖上一个小时，加上豆腐、粉条等配菜，再“咕嘟”一会儿，新鲜美味的“放子汤”就出锅了。男人们在屋内喝酒吃肉侃大山，女人和孩子们则围着尚未熄灭的灶火，聊着家常、吃着年肉，直到月上树梢，欢声笑语荡漾在整个山村。

“小时候，这种放子汤，我每次都能吃上两大碗，而且最喜欢肥的。”来自信阳的陈先生说，后来生活条件好了，几乎家家户户都能杀年猪，但大家一起吃年肉、“放子汤”的习惯一直保留着，只是范围只限于至亲。

到城里工作之后，陈先生“出席”这种场合的机会越来越少了，但只要家里还杀年猪，不再局限于腊月二十六了，而是等到陈先生放假回家，“母亲知道我爱那个味儿。”